宋至元属桂枝乡，建于唐代，崇祯八年，宁化县志标为怀土圩，清志标为淮土，属龙上上里，民国时属禾口分设淮土，凤山二乡，辖25个保。

建国后，1950年属宁化二（禾口），1952年淮土,桥头,水东,禾坑,竹园,磜下归宁化八（方田），凤山,大王,孙坑,吴坡仍属二，1956年设淮土,凤山二乡，1958年成立淮土,凤山公社，1966年并入禾口公社，1961年复名为淮土,凤山公社，1966年并为淮土公社下辖20个大队，1984年改为淮土乡设乡政府。

2014年12月17日福建哪里有学泥工培训班,政府同意宁化县撤销淮土乡，设立淮土镇，下辖21个行政村，1个居委会。