清康熙元年（1662年），沙鱼镇境域始建沙鱼桥场；清雍正年间，隶属合州明月里；清光绪三十二年（1906年），属金沙乡。

民国十五年（1926年），设立沙鱼乡，属第五。

民国二十年（1931年），沙鱼乡改为沙鱼镇。

民国二十八年（1939年），属第三。

民国三十年（1941年），沙鱼镇改为沙鱼乡。

1949年12月后，属第九。

1952年7月，属钱塘（分原第五成立）。

1953年3月，析沙鱼乡,会龙乡部分建广贤乡。

1958年9月，沙鱼乡改为沙鱼公社。

1968年，沙鱼公社改称春风公社。

1972年，恢复沙鱼公社原名。

1983年12月，由沙鱼公社改为沙鱼乡。

1992年12月，由沙鱼乡改为沙鱼镇。